Confis de canard en parmentier zestes d'orange,pommes de terre pilées à l'estragon et huile d'olive.Photo et recette par Steph

Confis de canard en parmentier zestes d'orange,pommes de terre pilées à l'estragon et huile d'olive.Photo et recette par Steph
alors c'est simple pour le canard,tu peux acheter des cuisses de canard ou des machons de canard ,le prix et trés raisonnable.tu cuits les cuisses au moin 1h30 dans un bouillon préparé avec des carottes,poireaux,oignons,thyms,ail,sel poivre,romain.quand la cuisson et terminé,vérifis que ton canard et bien cuit,il faut qu'il s'éffiloche trés facilement..enléve la peau puis l'os.ensuite faut que tu cuisines la chair ,mais la hahahaha c 'est secret ,si tu veux savoir ,ben c'est simple demande moi.

Le canard aurait été domestiqué en Chine, il y a 2000 ans. Et, bien qu'on puisse encore aujourd'hui déguster du canard sauvage, l'essentiel de la consommation provient de canards d'élevage.

Côté gustatif, nous ne sommes pas en reste car sa chair est très goûteuse et contient suffisamment de graisse pour ne jamais être sèche.
Côté diététique, excellente source de protéines, le canard est un mets assez calorique. Ceci-dit, sa graisse est riche en acides gras mono-insaturés censés prévenir les affections cardio-vasculaires.

Le canard peut se cuisiner entier avec le célèbre canard à l'orange ou le canard au sang, plat mythique du restaurant La Tour D'Argent. Très prisé, le magret est un bonheur à cuisiner surtout lorsqu'il se marie avec le miel, les épices et les fruits. N'oublions pas non plus les aiguillettes pour une cuisson minute. Les cuisses de canard confites, fleuron de la cuisine du Sud Ouest, font partie des conserves que l'on devrait toujours avoir dans ses placards, ne serait ce que pour cuisiner le succulent Parmentier de confit de canard.
Ajoutons à cela les magrets séchés que l'on coupe en tranches pour accompagner salades ou tartines, on pourrait presque manger du canard tous les jours.
Aujourd'hui, vous ne pourrez pas dire que nos recettes ne cassent pas trois pattes à un canard !

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/produit/canard-10002193.htm
[ Ajouter un commentaire ] [ 3 commentaires ]

# Posté le jeudi 27 mars 2008 14:17

Modifié le jeudi 06 août 2009 20:37

Assiette d'amuse bouche 31/12/2007.Photo par Steph

Assiette d'amuse bouche 31/12/2007.Photo par Steph
Premiere entrée,assiette struturale plate transparante,milshake de maiis baguette de sesames,rillettes de thon au citron et aneth,tamara au concombre herbes et blinis,crevettes poèlées confiture de poivrons,crème d'avocat
[ Ajouter un commentaire ] [ 6 commentaires ]

# Posté le lundi 04 février 2008 14:59

Modifié le vendredi 03 octobre 2008 04:35

les moules c trop bon surtout les moules à fafane

les moules c trop bon surtout les moules à fafane
Anthony à gauche spécialiste des moules ,il juge,il goutte,il sens lèche les doigts,Dominique au millieu il en revient pas il pensait pas que les moules ct aussi bon.

pour 1 litres de moules - 4 pers
ma recette est simple,tu éminces un demi oignon,tu fais chauffer un faitout,tu mets du beurre,tu fais revenir les oignons sans coloration,tu rajoutes une feuille de laurier,une branche de thyms,tu mouille avec 3 verres bien remplis de vin blanc et un verre d'eau froide et de tu mets les moules dans le fétout
tu poivres,tu sales un petit peut,tu couvres le faitout et laisser cuire à feu moyen,les remuer de temps en temps
quand toutes les moules sont ouvertent c'est que la cuisson est terminée.retirer du feu,retiré les moules et les garder au chaud,tu récuperes le jus de cuisson,que tu passes au chinoi(passoire trés fine)dans une casserole,fait une petite réduction,tu rajoutes de la crème réctifier l'assaisonement faites cuire a feu doux 3 minutes.dresse les moules dans chaque assiettes( creuse),et mettre la crème dans 4 ramequins.
un peut de persil et de ciboulette haché que tu parsemes sur les moules.

http://www.charente-maritime.org/pays_aunis/patrimoine_littoral/littoral_moules_bouchot.htm






[ Ajouter un commentaire ] [ 5 commentaires ]

# Posté le vendredi 01 février 2008 06:46

Mousse au chocolat et cacao glacé,soupe de chocolat crème de rhum,biscuit gout orangé.Photo et recette par Steph

Mousse au chocolat et cacao glacé,soupe de chocolat crème de rhum,biscuit gout orangé.Photo et recette par Steph
Voici mon nouveau dessert que j'ai élaboré cette semaine.Le biscuit et fourré d'une compote d'orange,le chocolat crème de rhum je le sert chaud.La mouse au chocolat et cacao et préparé 24h à l'avance est mise au fraiseur jusqu'au moment de servir.bon appeti.


Le rhum est une eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre.

Le rhum est issu soit du jus de canne à sucre, ou vesou (et donne un rhum agricole), soit à base de mélasse — concentré arômatique dit "miel de canne à sucre" (et donne le rhum traditionnel). Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation.

Il se retrouve dans la composition de nombreux cocktails. La molécule fortement odorante qui donne au rhum son arôme caractéristique est l'acide 2-éthyl-3-méthylbutanoïque.(C7H14O2).

Le vesou fermenté mais non distillé était autrefois consommé sous l'appellation « Fangourin », à l'île Maurice et à la Réunion. L'alcool de canne à sucre a longtemps été consommé de cette manière, avant que les techniques de distillation ne soient importées dans les îles. Ce vin de canne à sucre est encore toutefois produit, de façon artisanale, à Madagascar sous l'appellation « Betsabetsa ».

Le rhum traditionnel est soit incolore (rhum blanc), soit maturé (maturation lente en foudre de chêne), soit vieilli en fût de chêne (rhum vieux).
Le rhum vieux est un rhum vieilli en fût de chêne (au moins 3 ans selon la loi française).
Le rhum peut être consommé pur, en cocktail ou être utilisé dans différentes recettes de cuisine (comme le baba au rhum)

Tous les départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane, la Réunion. Le rhum agricole de la Martinique bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et est reconnu comme un des rhums agricoles de grandes qualités. Ils ne représentent par contre qu'une très faible partie de la production et de la consommation mondiale essentiellement faites de rhum de sucrerie (États Unis, Inde, Cuba, ...). La marque la plus connue de la Réunion est Rhum Charrette, et qui a aussi son appellation (Rhum Traditionnel de la Réunion) garantie d'un produit de terroir et reconnaissance d'un savoir-faire séculaire. Une marque semble pourtant se détacher ces dernières années pour ces grandes qualités à La Réunion : les rhums Savanna de Distillerie de Savanna (reconnue internationalement par des experts en spiritueux). Le rhum de Cuba porte l'appellation « ron », dont le Havana Club (Association entre le gouvernement cubain et Pernod-Ricard) est le plus connu. La multinationale Bacardi a longtemps utilisé cette appellation à tort, puisqu'elle n'est plus cubaine depuis que Castro a nationalisé les compagnies étrangères à Cuba après sa révolution. Il est généralement un peu plus léger que les autres rhums (environ 40°).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Rhum#Histoire

[ Ajouter un commentaire ] [ 15 commentaires ]

# Posté le jeudi 17 avril 2008 11:50

Modifié le mardi 25 novembre 2008 06:40

Pastéque & Ananas.Photo et recette par Steph

Pastéque & Ananas.Photo et recette par Steph
Original et frais l'été.tu coupes la pastéque en quartier,puis la chaire de chaques tranches sur la largeur,que tu laisses sur le quartier (la peau) ,je fais pareil pour l'ananas,ensuite tu decors comme tu veux.
avec le reste de la pastéque tu retires les pépins et la peau,tu mixes des morceaux de chaires ,tu passes le jus au chinoi(passoire trés fine) ensuite tu met de la grenadine(sirop) et cassis (sirop) un peut de sucre roux,et deux feuilles de menthe hachées,puis du jus d'ananas,pour la préparation de cette recette il faut que tes fruits soient bien froid.
Originaire de la vallée du Nil et probablement aussi d'Arabie, la pastèque est très voisine du melon par ses caractéristiques botaniques.

Il existe plus de 50 variétés de pastèques, cultivées surtout en Turquie, en Russie et en Chine.

La pastèque est particulièrement rafraîchissante, diurétique. Sa teneur élevée en eau la rend très désaltérante.
On lui prête une action dépurative et désintoxiquante bénéfique pour les reins. Elle favorise la miction.
Les Arabes en faisaient grand cas : Abderrezzaq rapporte que le Prophète lui attribuait la propriété de nettoyer le corps et de chasser la maladie lorsqu'on la consomme avant le repas.
Contrairement au melon, elle contient du potassium (K).
Elle possède de la vitamine C.
Excellente source de lycopène. Bien pourvue en glutathion

http://www.iirhb.org/fr/nutrithe/pasteque.htm

[ Ajouter un commentaire ] [ 2 commentaires ]

# Posté le lundi 28 janvier 2008 12:35

Modifié le mardi 25 novembre 2008 06:42