Ma Cuisine partagée - Steph Caen

Bonjour voici ma nouvelle recette du mois de juin
préparation du saumon.Enlever la peau,couper une feuille de film plastique alimentaire,poser le saumon sur le film. Sur le dessus,saler ,poivrer,parsemer de graines d'anis.enfermer le saumon dans le film plastique bien serré sans déformer le pavé de saumon,est mettre au frigo 1 heure.Pour la cuisson,faire un bouillon de légumes (carottes,poireaux,ail,oignons,navets,bouquet garni,sel poivre)les légumes doivent etre émincés,cuire 13 minutes(arréter la cuisson quand les carottes restent un peut croquantes.) filtrer le bouillon et récupérer le jus,réserver les légumes.(séparer 2 quantités égale de bouillon).sortir le saumon et le cuire à feu frémissant 3 minutes dans 1 quantité de bouillon( toujours enfermé dans son film plastique)quand le saumon est cuit,enlevé le et réserver.Dans la 2é quantité de bouillon,rectifier l'assaisonnement
(sel,poivre),mettre 1 demie gousse d'ail d'Egypte hachée, 4 pincées de Curcuma,2 pincées de curry,faire frèmire 2 minutes.Pendant ce temps enlever le saumon du film plastique(,ne pas enlever les graines d'anis qui sont dessus),le poser dans une assiette creuse,parsemer le saumon de 1 cuillère à café d'huile d'olive,un peut de baies rose,et une feuille de menthe,verser une louche de bouillon dans l'assiette(ne pas arroser le saumon avec le bouillon) vous pouvez mettre a part les légumes qui ont servis pour le bouillon en guise de légumes,(bien les égoutter et les faire sauter a l'huile d'olive avec 2 pincées de thyms.bonne apppppppppppppp hummmmmmmmmmmmmmm trop bon.
croquer un morceau de menthe à chaque bouchée,et sa va etre une surprise de gout.

Les saumons de moins de trois ans sont des mets de choix : leur chair est rose, grasse et très nourrissante. On peut les consommer frais, fumés, ou encore crus.

Saumon frais

Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d'odeur désagréable. Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l'œil doit être brillant et bombé. L'idéal est d'acheter le saumon le jour où on le consomme.
Vous pouvez préparer le saumon entier, mais également découpé en tronçons, en tranches, en escalopes ou en filets.
On cuit souvent le saumon au court-bouillon, mais il peut aussi être poêlé, braisé, rôti ou cuit à la broche. Avant de poêler le saumon, vous pouvez le faire mariner. Il est par ailleurs excellent en quiche ou en terrine. Le saumon se cuisine également en papillotes. Vous pouvez d'autre part l'incorporer à une choucroute de la mer. Le saumon fait partie des poissons que les Japonais utilisent pour leur sashimi. En entrée, il est excellent en rillettes.

Saumon fumé
Le saumon est souvent acheté fumé, il est alors un mets raffiné. Le saumon fumé est généralement présent sur les tables des fêtes de fin d'année.
Les saumons sont fumés à froid au dessus d'un mélange de bois dans lequel on ajoute des essences odorantes. Pour que le saumon fumé soit de qualité, il faut un poisson frais, légèrement salé et fumé à froid avec du bois de hêtre. Il doit ensuite être commercialisé assez rapidement, sans subir de congélation. On le trouve chez les poissonniers et les traiteurs. Le saumon fumé industriellement est vendu en pochettes sous vide, entier ou tranché. La couleur des tranches de saumon fumé doit être uniforme, sans tâche noire ni bordure foncée.
Il convient particulièrement pour les salades composées ou la préparation d'apprêts, comme la farce. On peut servir le saumon fumé froid en entrée, sur des toasts ou des blinis. Pour ces préparations, il peut être accompagné de crème fraîche et de jus de citron. Mais ce mets peut également être utilisé dans des plats chauds.

Autres formes de commercialisation
Le saumon peut d'autre part être vendu légèrement fumé, puis mariné avec des aromates. Ce poisson se vend également en conserve, comme le thon. Il peut alors être servi en salade, avec de la mayonnaise, ou être utilisé pour la préparation de pâtés.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/68/saumon.shtml
http://www.annuaireblog.org

Bonjour,voici ma nouvelle recette du mois de Mars 2009.Tailler les légumes en minestrone(petits dés bien égaux de 3 mn).Pour 3 personnes,1 carotte,1courgette,1/4 (de poireau émincer assé fin),20g d'oignon.Faire revenir à l huile d'olive en premier les dés de carottes et l'émincé de poireau 1 minute sans coloration, aprés ajouter les dés de courgettes avec les oignons,un brin de thym frais,une demie feuille de laurier,10 cl d'eau chaude,une cuillère à café d'huile d'olive,3g de curcuma,2g de curry.faire cuire 2 minutes. Ajouter 25cl de crème liquide épaisse,2 tranches de saumon fumés émincés finement.Faire cuire à petit ébulitions pour une petite réduction à ce que la sauce soit onctueuse,Eteindre le feu,vérifier l'assaissonement (poivre)(surtout saler la sauce seulement quand elle est terminée(le saumon fumé donne quelque fois un trop de salé , donc limiter le sel.Mélanger les pates pennes rigate avec la sauce .Servir dans une assiette creuse ,finir avec une feuille de cerfeuil pour décorer.et oupppppppppppss faut tout manger .


L'expression pâtes alimentaires fait référence aux nouilles et autres produits fabriqués à partir de farine de semoule de blé dur, d'épeautre, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des assaisonnements.

Le terme pâte vient du bas-latin pasta, de même sens. Selon une tradition tenace, on les dit originaires de Chine. Une légende raconte que, de retour de son voyage en Chine en 1295, Marco Polo en ramena à Venise et leur donna une nouvelle notoriété, cependant, des tablettes cunéiformes, traduites en 1994, leur attribuent une paternité culinaire mésopotamienne vieille de plusieurs millénaires.

En Asie, on fabrique également les pâtes avec de la farine de blé tendre, de la farine de riz, de la farine de soja, du haricot mungo, etc


http://fr.wikipedia.org/wiki/Pates
http://www.annuaireblog.org

Petit café du dimanche aprem
Photo et recette Par Steph

Faut-il se priver de café ou en diminuer la consommation pour être en bonne forme ? (J. Dayez, Verviers)

Pas du tout. un bon café est un stimulant. Comme de toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser. Mieux vaut ne pas dépasser six tasses par jour.
Le café, c'est une boisson qui améliore le métabolisme, et qui aide le corps à produire de l'énergie.
Mais trop de caféine peut provoquer des palpitations et des insomnies et aussi augmenter le taux de cholestérol.
Il faut donc raison garder.
On prête au café des vertus inattendues. Les asthmatiques se trouvent bien d'en boire pour atténuer les crises. Le café après un bon repas permet une meilleure concentration et augmente l'efficacité. C'est aussi un dopant intellectuel. Balzac en buvait énormément.
On peut même conseiller à ceux qui veulent maigrir de ne pas s'en priver. La caféine sans excès aide à brûler les calories. Il paraît même que du café fort mélangé à du jus de citron peut soulager les maux de tête. Mais il faut aimer...
Une question souvent posée est la suivante : combien une tasse de café contient-elle de caféine ? Une tasse de café normal en apporte 115 mg, une tasse de café instantané, 65 mg et une tasse de café décaféiné, 3 mg.
Un conseil : achetez toujours un café de haute qualité, même s'il est plus cher.
Il ne doit pas être âcre, et il doit sentir bon le vrai café. L'arabica est le meilleur des cafés.
Mais il faut être très exigeant, tester l'arôme, le goût, et ne pas se laisser impressionner par l'étiquette. Le café, c'est comme un ami : il faut l'aimer pour ses qualités, pas pour ses défauts.

La caféine

La caféine est hydrosoluble et par conséquent, plus le temps d'infusion est long, plus le café va contenir de la caféine. Même si l'expresso est plus fort en goût, il est beaucoup moins «énergisant» qu'un bol de café dilué.

En effet, le café filtre contient presque 2 fois plus de caféine (pour 7 cl de boisson) que l'expresso.

La caféine est une substance qui n’entraîne aucune dépendance physique. Seulement, il existe un seuil au-dessus duquel, elle peut entraîner quelques ennuis de santé surtout au niveau du rythme cardiaque.

Ce seuil est d’environ 320 mg de caféine par jour ce qui représente une dizaine de tasse à expresso contre seulement 2 bols de café filtre

http://www.cafesreck.com/site/conseils_lesvertus.htm

Le pralin, qui est utilisé très fréquemment en pâtisserie et en confiserie, se fabrique à partir de pralines concassées. Si la praline est très appréciable telle quelle au moment du café, le pralin offre davantage de possibilités créatives pour gateaux !
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIème siècle par le chef cuisinier du Maréchal de Plassis-Praslin. Une firme de confiserie de Montargis, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXème siècle dans la confection de "praslines", qui correspondent à cette définition initiale. Afin d'obtenir la poudre précieuse, si vos amandes ne sont pas moulues, il faut posséder un bon robot et c'est presque gagné !

Recette :
Réunir le même poids de sucre et d'amande (ou bien un mélange moitié-moitié d'amandes et de noisettes, au goût). Les mettre dans une poêle à fond épais, et faire chauffer à feu moyen, le sucre va se transformer en caramel. Bien surveiller pour ne pas le laisser brûler, et remuer souvent pour enrober les amandes.

Une fois le sucre brun doré, verser le tout sur une plaque en silicone, un marbre ou encore une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis casser la plaque obtenue en morceaux. Mixez-les au mixeur pour obtenir une poudre assez grossière. Attention, en mixant, le mélange chauffe : penser à arrêter le mixeur de temps en temps.

La poudre obtenue est le pralin ! Si l'on continue de mixer, on obtient du praliné car l'huile des fruits secs se libère et amalgame le tout, donnant une pâte crémeuse.

Conseils :
Ouvrir régulièrement l'appareil pour faire retomber la pâte qui est sur les bords.
Conserver le pralin dans un pot fermé, dans un endroit frais.

Et si vos amandes sont déjà moulues... Voilà la recette rapide !

Ingrédients :
5 cuillères à soupe sucre + un peu de beurre + 5 cuillères à soupe d'amandes moulues

Préparation (2 min) :
Faites caraméliser le sucre et une noix de beurre, ajoutez les amandes moulues et mélanger.
Laissez refroidir la préparation étalée sur du papier sulfurisé. Cassez en morceaux et passez au mixeur.

http://www.aufeminin.com/fiche/cuisine/f10993-le-pralin.html

Dimanche en famille et amis(es),ils m'ont demandés de faire un dessert,ben j'ai fais des choux trop bonnnnnnnnn
avec une crème au beurre praliné ( recette Paris Brest).Pour la crème au beurre ,tu montes les jaunes d'oeuf au batteur avec de la vanille et le sucre sirop ( sucre cuit boulé) encore chaud,jusqu'a refroidissement complèt de ton mélange qui doit triplet de volume ,ajoute le praliné en poudre,ensuite ajouter le beurre ramoli en fouettant toujours avec le batteur.remplir les choux avec une poche.Puis mettre les choux au frigo pour que la crème durcisse.
ben aprés il reste plus qu'a tout mangerrrrrrrrrrrrrrrrrr