La définition de la recette ancestrale de l'andouille de Vire a été donnée par le Syndicat de défense de l'andouille de Vire.
Composition : L'andouille de Vire " tradition" est composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ) , menus ( environ 43% ) estomac ( environ 17 % ) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates
http://www.etab.ac-caen.fr/hotellerie-restauration/Reportages/andouille/andouille.htm


